Manual de Funciones y Procedimientos

El manual de procedimientos contiene una descripción precisa de cómo deben desarrollarse las actividades de cada empresa. Ha de ser un documento interno, del que se debe registrar y controlar las copias que de los mismos  se realizan. A la hora de implantar

Gerente de alimentos y bebidas

FUNCIONES

·        Implanta políticas del hotel

·        Aprueba promociones – líneas especiales

·        Diseña estilo del sitio

·        Supervisa   actividades de los demás cargos

·        Toma decisiones

PROCEDIMIENTO

·                   Saluda

·                   Ofrece servicio

·                   Utiliza correctamente  sus conocimientos

·                   Amable

·                   Colaborador

·                   Responsable

Maître

FUNCIONES

·        Realiza pedidos

·        Controla insumos

·        Elabora inventario

·        Suministra pedidos

PROCEDIMIENTO

Pendiente en cada sección, amable, amable, contar, observar  y verificar menaje y productos

Capitán de meseros

FUNCIONES

·        Dirigir meseros

·        Asigna tareas

·        Atiende quejas y reclamos

·        Pendiente  de la atención del cliente

PROCEDIMIENTO

Saludar al cliente, dirigirlo a la mesa, explica menú, toma pedidos, asigna zonas.

Mesero

FUNCIONES

·        montaje de mesas

·        revisa menaje

·        toma pedidos

·        maneja comanda

PROCEDIMIENTOS

Escoge lencería y demás  elementos luego  coloca la lencería pone cubertería  según menú  y finaliza con la cristalería, atiende al cliente con el debido protocolo.

Auxiliar de meseros

FUNCIONES

·        Limpiar mesas

·        Recoger  menaje sucio

·        Colabora llevando  postres

·        Lleva platos al mesero

PROCEDIMIENTOS

Empieza por recoger  todos los platos que ya no se van a utilizar luego cambia lencería con un trapo húmedo  pasa por la mesa esta pendiente de la cosas auxiliares que necesite  el mesero.

Someliere

FUNCIONES

·        Verifica orden de vino

·         Indica el vino que conviene según el tipo de comida

·        Verifica etiqueta y sellos de seguridad

·        Se encarga de  la buena  conservación  del vino

PROCEDIMIENTO

Según  sus conocimientos toma vino por vino  y verifica que estén en el lugar correcto y su utilización sea la adecuada.

Hostess

FUNCIONES

·        Recibe clientes a la  entrada

·        Da la bienvenida

·        Acompaña el cliente a la mesa

·        Tiene conocimiento de mínimo 5 idiomas

·        Presentación personal impecable

PROCEDIMIENTO

Con una sonrisa y buena actitud recibe al cliente, lo  saluda lo dirige  a la mesa  y de igual forma lo despide en la puerta.

Barman

FUNCIONES

·        Atender servicio de bebidas

·        Preparar cocteles

·        Asesorar en licores

PROCEDIMIENTO

Ofrece bebidas disponibles al cliente, maneja comandas, toma pedido al cliente  y cobra el servicio si es independiente.

Cajera

FUNCIONES

·        Responsable del registro de entrada y salida  de facturas con claridad

·        Atención al cliente

·        Cobro de servicio

·        Cierre de caja

PROCEDIMIENTO

Primero organiza las comandas por mesa, tiene lista la cuenta  para cuando el cliente la solicite recibe dinero y devuelve vueltas o hace transacciones con tarjetas de crédito y débito.